Mon mari adore le haddock. Cependant vu que ce poisson est fort en goût, je l’ai marié avec du flétan que j’ai cuit à basse température (et oui, je trouve que cette cuisson est idéale pour les poissons). Accompagné d’échalotes confites dans un beurre noisette, de légumes justes poêlés et d’une polenta crémeuse, ce mariage fut vraiment réussi.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de flétan de 150g, 4 morceaux de haddock de 50g, 4 échalotes françaises, 1 échalote, 1 betterave, 100g de polenta, 400g de bouillon de légumes (ou fumet de poisson pour donner un léger goût à la polenta), 20cl de crème légère liquide, des champignons, des artichauts (ou tout autre légume à votre convenance), 250g de beurre, sel et poivre.

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Aujourd’hui je vais cuisiner des escargots sans le traditionnel « beurre d’escargot », mais selon une recette inspirée de Cyril Laugier (un chef découvert depuis peu, que j’apprécie pour la simplicité de ses recettes et l’harmonie des saveurs).

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée surgelée*, 300g de topinambours (ou panais, plus digestes),1 belle pomme de terre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote, 1 boite de 24 escargots de Bourgogne (taille moyenne), 80g de lardons fumés, 1 zeste d’orange, 1 cuillère à café de graines de cardamone verte  (prélevez les graines dans les gousses), quelques gouttes de Tabasco, 50g de champignons de Paris (ou autres champignons), 400g de jus d’orange, 150g d’huile de noisette (de bonne qualité).

*la pâte feuilletée de Picard est très croustillante et a un bon goût de beurre, de plus comme elle existe également à étaler je peux lui donner la forme que je veux.

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Une entrée si simple à faire et pourtant si savoureuse, qu’il serait dommage de s’en priver.

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Aujourd’hui, j’ai décidé de réaliser une entrée (légèrement modifiée) du chef Cyril Laugier découverte dans mon magazine Thuriès Gastronomie.

Un vrai succès: une belle harmonie entre la St Jacques, le cacao et le fenouil à l’estragon. Essayez la vite, c’est simple et vous passerez un agréable moment de dégustation.

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Pour ce début 2011 de nouvelles propositions de cours avec les produits du marché et un planning.

Si les dates ne vous conviennent pas, n’hésitez pas à me faire part de vos demandes par mail framboisecook@hotmail.com ou en envoyant un commentaire ci-dessous. Je peux également organiser des séances plus rapides (en après-midi) avec vos réalisations à emporter.

Vous pouvez également me faire part de vos suggestions si vous souhaitez travailler plus particulièrement un produit ou si vous souhaitez réaliser un atelier culinaire spécifique (pâtisserie, verrines, cuisson basse température, émulsion, tempura…).

Toutes vos idées sont intéressantes pour moi.

Voir le programme des cours jusqu’en mars 2011 >>

Toujours l’éternelle question lorsque je fais les courses, quoi faire à diner pour changer ??!!C’est alors que je vois dans le rayon volaille, une belle poule qui m’attend.

Voilà bien longtemps que je n’ai pas cuisiné de poule, alors je décide de faire une poule à la russe. Réminiscences d’une recette de jeunesse.

Un plat savoureux qui réchauffe les soirées d’hiver et permet à la famille, dans un temps très court de préparation, de s’évader vers les plaines de Sibérie.

La poule à la russe a eu un vif succès. Heureusement que je ne comptais pas sur les restes !

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Je reconnais, ce dessert est vu et revu. Cependant, il est tellement … bon (non c’est trop faible)… succulent et si rapide à faire, qu’il me semble indispensable de vous présenter cette recette (merci à Rudy pour cet excellent moelleux).

Je l’ai accompagné d’une crème anglaise à la pistache (il me restait de la pâte de pistache de la galette), un pur régal !

Ingrédients pour 10/12 moelleux (selon la taille de vos moules)

200g de chocolat noir dessert, 200g de beurre, 4 oeufs, 4 jaunes d’oeufs, 120g de sucre, 120g de farine.

Crème anglaise à la pistache : 1/4l de lait, 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (sur internet ou demandez à votre pâtissier), 3 jaunes d’oeufs, 50g de sucre.

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Depuis que j’ai découvert la cuisson de la viande au foin chez Alain Passart (une étape dans mon parcours professionnel qui m’enchante encore aujourd’hui, voire l’auteure), je l’utilise volontiers.

Le foin parfume la viande en lui donnant un bon petit goût champêtre, légèrement fumé, c’est succulent et extrêment simple. Alors, n’hésitez plus, sortez des champs sentiers battus et essayez au plus vite, cette sublime côte de veau au foin avec son jus de noisette et ses légumes croquants. 

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La galette des rois est arrivée, mais comme on l’apprécie, on en profite pour la faire durer. Alors si comme moi, vous adorez cette pâtisserie occasionnelle, je vous propose une alternative pour varier les plaisirs.

Ingrédients pour 1 galette

2 pâtes feuilletée, 100g de beurre, 100g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs, 100g d’amandes en poudre, 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère, 1 jaune d’œuf pour la dorure.

Crème pâtissière à la pistache : 15cl de lait, 1 œuf, 20g de sucre, 10g de poudre à crème pâtissière (rayon pâtisserie de votre supermarché), 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (vous en trouverez sur internet ou demandez à votre pâtissier).

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Je vous adresse mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2011. Qu’elle soit groumande, riche en expériences et découvertes culinaires.

Et pour vous aider dans cette quête gustative, voici ce blog qui est encore en phase de réalisation* (et donc subit quelques disfonctionnements), mais qui j’espère s’enrichiera rapidement de mes propositions, vos commentaires et suggestions, et vous permettra de trouver des idées savoureuses.

*Merci à Johan Schöpff pour la réalisation de mon blog.